Black Friday não é mais exclusividade do varejo. Com planejamento estratégico, restaurantes podem aproveitar essa data para conquistar centenas de novos clientes e aumentar significativamente o faturamento. Mas sem planejamento, a data vira pesadelo operacional.

Este guia apresenta o passo a passo completo para planejar, executar e lucrar com a Black Friday 2025 no seu restaurante, mantendo margem de lucro, qualidade e controle operacional.

Por Que Restaurantes Devem Aproveitar a Black Friday

Dados do setor mostram oportunidades reais para esta época do ano:

  • 68% dos brasileiros planejam gastar na Black Friday 2025
  • Setor de alimentação cresceu 17% durante a Black Friday 2024
  • 33% dos consumidores pretendem comprar algo de alimentação na data

Fontes: CNN Money, CNN Brasil e iFood para Parceiros

Principais oportunidades:

Conquiste clientes novos: A Black Friday traz pessoas que ainda não conhecem seu restaurante. Se a experiência for boa, de 30% a 40% deles voltam para se tornarem clientes regulares.

Fature mais em menos tempo: Concentre um volume de vendas significativo em um período estratégico do ano, aproveitando o momento de alta demanda.

Lance algo novo: Esse é o momento perfeito para apresentar seu delivery, vender vouchers especiais ou criar experiências gastronômicas exclusivas.

Dê aquela limpa no estoque: Aproveite para vender aqueles ingredientes ou pratos que têm pouca saída, usando descontos estratégicos que fazem sentido para o seu negócio.

Os 5 Erros Fatais da Black Friday em Restaurantes

Erro #1: Desconto Indiscriminado

Oferecer “50% em todo o cardápio” atrai caçadores de promoção, destrói margem e compromete a operação.

Por que isso é um tiro no pé? Você atrai aquele cliente que só quer promoção e nunca mais volta, sobrecarrega sua cozinha e, pior, pode estar tendo prejuízo achando que está vendendo bem.

Antes de anunciar qualquer desconto, pegue papel e caneta (ou planilha) e calcule o CMV, nunca entre às cegas. Escolha apenas 3 a 5 itens estratégicos para colocar em promoção. Pense naqueles que têm boa margem ou que você precisa girar rápido. Monte combos inteligentes usando produtos que compartilham ingredientes. Isso otimiza seu estoque. Estabeleça uma margem mínima que você nunca vai ultrapassar (por exemplo: nunca abaixo de 35%) e não negocie isso.

Erro #2: Entrar Despreparado Para o Alto Volume

Fazer promoção agressiva sem preparar cozinha, equipe e estoque resulta em caos, espera longa e clientes insatisfeitos. O resultado é aquela fila de horas, pedidos errados, clientes reclamando nas redes sociais, sua equipe morrendo de cansaço e a qualidade da comida indo ladeira abaixo.

Como se preparar de verdade:

Use seus dados de vendas anteriores para fazer uma projeção realista de demanda: olhe para seus picos passados.

Simplifique seu cardápio nesse dia: mantenha apenas os itens da promoção mais uns 5-8 pratos regulares.

Escolha pratos de preparo rápido para as promoções: deixe aquela receita elaborada para outro dia (a menos que você já tenha se preparado para isso).

Contrate temporários com antecedência (no mínimo 50% a mais da sua equipe habitual) e treine os novos colaboradores pelo menos 1 semana antes. Organize os turnos pensando no fluxo real: reforce no pico, reduza nos horários mais vazios.

Faça todo pré-preparo possível: molhos, sobremesas, marinadas… Tudo que der para antecipar. E não esqueça: negocie com seus fornecedores preços melhores para compras grandes e tenha sempre um fornecedor de backup no bolso. O Nola consegue te ajudar com isso! 😉

Erro #3: Falta de Diferenciação

Sua promoção é um “30% de desconto” sem nenhum diferencial, igualzinha à do restaurante do lado. Você acaba competindo só por preço, perde margem e não ganha a fidelidade de ninguém.

Pense em promoções com propósito: que tal uma Black Friday Solidária, onde a cada combo vendido você doa 1 refeição para uma instituição?

Crie experiências exclusivas: jantar harmonizado especial, combo surpresa (o cliente só descobre quando chega), roleta da sorte com descontos variados.

Aposte em vouchers com validade futura (por exemplo: voucher de R$ 200 por R$ 100): você recebe o dinheiro na hora e garante que o cliente volta.

Faça promoções horárias tipo “Black Hour” com desconto alto só das 14h às 15h para criar aquela urgência.

Lembre-se: o que importa não é só preço baixo, mas valor agregado: atendimento diferenciado, brindes, experiência memorável.

Erro #4: Não Capturar Dados

Vender com desconto sem coletar contatos para remarketing desperdiça a oportunidade de fidelização. O cliente vem uma vez, aproveita sua promoção e some. Você perdeu margem sem construir relacionamento nenhum.

Como capturar esses dados de forma inteligente:

  • Torne o cadastro obrigatório para quem quer resgatar vouchers e promoções. Ofereça um incentivo gostoso: “Cadastre-se e ganhe sobremesa grátis”.
  • Crie uma lista VIP e dê acesso antecipado às promoções 48h antes (mas só para quem se cadastrar completinho 😉)
  • No mínimo, pegue: nome, e-mail, telefone (de preferência WhatsApp) e data de nascimento. Se você trabalha com delivery, use um sistema de gestão que já registre automaticamente esses dados nos pedidos.

Erro #5: Não Ter Plano Nenhum Para Depois da Black Friday

Os clientes não voltam e sua Black Friday vira apenas “aquele dia que deu movimento” sem nenhum impacto duradouro no seu negócio.

Como transformar clientes da Black Friday em clientes fiéis:

No dia 29/11, mande um agradecimento com cupom de 20% válido por 15 dias. Traga esse cliente de volta enquanto a memória ainda está fresca.

Monte uma régua de relacionamento automática para os próximos 90 dias:

  • Semana 1: Envie uma pesquisa de satisfação (NPS)
  • Semana 2: Mande conteúdo educativo, não tente vender nada
  • Semana 3: Lembre sobre o cupom que está expirando

Sua meta? Fazer com que 30-40% desses clientes voltem nos próximos 90 dias. E documente tudo que funcionou (e o que não funcionou) para melhorar no ano que vem.

Conclusão: Black Friday Como Estratégia de Crescimento

Black Friday bem executada é estratégia completa de aquisição, faturamento e fidelização que pode impactar significativamente seus resultados anuais.

Restaurantes que planejam com antecedência obtêm resultados muito superiores aos que deixam para última hora.

Como o Nola Ajuda Sua Black Friday

O Nola oferece ferramentas de gestão de estoque, controle financeiro, escalas de equipe e métricas em tempo real para planejar, executar e analisar sua Black Friday com controle total.

Vem conhecer o Nola!